无锡南洋职业技术学院-烹调工艺与营养(西点烘焙)

无锡南洋职业技术学院:烹调工艺与营养(西点烘焙)专业

烹调工艺与营养(西点烘焙)专业培养目标

培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

烹调工艺与营养(西点烘焙)专业主要课程

烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。

烹调工艺与营养(西点烘焙)专业实践教学

烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察【无锡职业培训】、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微【无锡【无锡专科五年制大专学校】大专学校排名榜】生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。

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